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碘作为一种人体必需的非金属微量元素，健康成人体内的碘的总量为30毫克(20~50毫克)，主要功能是参与甲状腺素的合成。而人体中碘主要来源于食品，因此食品中总碘的研究一直备受关注，食品中碘形态以碘酸盐、碘化物、单质碘和有机碘形式存在，准确测定食品中碘对于人体健康和经济发展具有十分重要的意义。
食品中碘的分析方法主要有化学滴定法、光谱分析法、电化学分析法、色谱分析法和质谱分析法等。由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的最新GB 5009.267-2020食品安全国家标准食品中碘的测定采用了ICP-MS作为第一法，于2021年3月开始实施。本标准将代替该标准将代替GB 5009.267-2016《食品安全国家标准 食品中碘的测定》、SN/T3154-2012《出口藻类植物中碘含量的测定 电感耦合等离子体质谱法》。
与GB 5009.267-2016《食品安全国家标准食品中碘的测定》相比，GB 5009.267-2020主要有四点变化：一是增加了电感耦合等离子体质谱法作为第一法；二是修改氧化还原滴定法作为第二法，修改了该方法适用范围，增加了低浓度标准溶液;三是修改砷铈催化分光光度法作为第三法，修改了该方法适用范围和精密度;四是修改气相色谱法作为第四法，修改了该方法适用范围和精密度。
另外， GB 5009.267-2020规定了食品中碘含量的测定方法及范围。第一法：电感耦合等离子体质谱法适用于食品中碘的测定；第二法：氧化还原滴定法适用于藻类及其制品中碘的测定；第三法：砷铈催化分光光度法适用于粮食、蔬菜、水果、豆类及其制品、乳及其制品、鱼类、肉类及蛋类食品中碘的测定；第四法：气相色谱法适用于婴幼儿配方食品及其乳品中营养强化剂碘的测定(特殊医学用途婴儿配方食品及特殊医学用途配方食品除外)。
本次标准的发布，更加规范了食品中碘的测定方法、范围、仪器设备要求等方面，为食品安全及人类健康提供了强有力的保障。
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